Рестораны берлина мишлен
Особенно, как любителям вина, хочется отметить посещение винотеки. E-mail обязательно Имя обязательно Вебсайт. Биргартен Schleusen Krug.
И нужно, чтобы они поехали именно в Петербург. В одно время могло быть несколько турниров от Мадрида до Стокгольма, а они должны выбрать наш город. Поэтому чего только я не выдумывал! Однажды я отвез игроков St. Посадили вертушки у арены, всех одели в валенки и тулупы и полетели на озеро, где нас уже ждали друзья-рыбаки. Лунки насверлили, порыбачили — и обратно.
Это был культурный шок: многие вообще льда никогда не видели. В другой раз на наш мартовский турнир из Австралии журналист приехал в одном костюме: он и не представлял, что весной может быть такая холодина. Пришлось купить ему пальто и шапку. Как-то в Гранд Отеле Европа мы устроили приветственный фуршет, кульминацией которого стало огромное серебряное блюдо с черной икрой — 5 кг!
Рядом — три литра сметаны и блины. Смотрю — иностранцы едят всё, кроме икры.
Странно, думаю. Vodka, ikra — не этим ли русский стол славится?
Спрашиваю игроков, а они: «Так икра же фейковая! Это настоящая! Вот же, перед вами стоит». Далеко не сразу они врубились, что это правда! Вот тогда был фурор, смели в два счета. Смешно, как они обходили-обходили, а когда кто-то первый сказал как в рекламе: «Она настоящая!
В конце х я занялся импортом вина и со своим другом Андреем Кузьминым поехал знакомиться с виноделами. Первая встреча с Италией — и сразу Пьемонт! Великий гастрономический регион, и к тому же почти граница с Францией. Впечатление он произвел незабываемое. Еда в местных деревнях, что называется, unbeatable — до сих пор трудно найти подобное. Паста тайярин по сезону — с трюфелем, сальсичей или зайчатиной, равиоли дель плин с говядиной, банья кауда — чесночно-анчоусный соус, чтобы туда макать овощи, ореховый пирог.
В общем, нас возили от деревни к деревне, от винодельни к винодельне, и к концу гастротрипа было ясно, что без собственного ресторана не обойтись. Так в году мы открыли нашу первую пятидесятиметровую «Пробку» — практически щель! И уже через месяц там было не сесть! В двух словах о «Пробке» и не скажешь. Это было счастье — абсолютное, чистое, нерафинированное. Команда — человек 5. Я семь дней в неделю плясал на сцене в фартуке — принимал гостей, разливал вино. Место сразу стало культовым, хотя инвестиции смешные.
До сих пор помню вложенную сумму — 35 долларов. Сейчас на эти деньги можно купить разве что полмашины. Даже стены не перекрашивали, которые нам достались от сигарного магазина — как сейчас помню, терракотовые, в кубинском стиле. Кормили незамысловатой едой но какой!
Из колонок пела Сезария Эвора, я сделал свой плейлист, собрал на диске любимые композиции до сих пор его периодически копирую друзьям! Именно первая «Пробка» дала репутацию, которая впоследствии позволила шагнуть дальше и вырасти в ведущую ресторанную группу.
Важно, что в ней со мной работали сын Миша и дочь Лина, потом присоединилась жена Наташа, ее брат Саша Батушанский. А из тех ребят, которые со мной работали за эти годы, сложилась, замечательная семья, замечательная команда — вот благодаря кому я дошел до сегодняшнего юбилея. В Италию, понятно, мы возвращались бессчетное количество раз, и сложили эти путешествия в книги: «Il Grappolo. История, рецепты, путешествия» ресторан Il Grappolo был частью «Пробки» на Белинского.
Самые вкусные маршруты Европы». Потом были и другие программы: «На ножах», «Реальная кухня» и так далее. Опыт для меня был космический! С первого съемочного дня «Адской кухни» я поймал немыслимый кураж. Мне не надо изображать эмоции, так как искренне считал, что повара-участники готовят и косячат в моем собственном ресторане.
Несчастных поварят к тому же брали не по умению готовить, а чтобы были нужные типажи, и распекать их было за что. Тем более, они быстро забывали про включенные камеры и начинали лажать: скажем, разделают рыбу и тем же ножом нарезают стейк. Театральщины не было: слезы и смех, конфликты и любовь — все реальное. Повара же не артисты, если бы перестали верить, что бьются за место и приз, сыграть не смогли.
Если на Лиге чемпионов все заранее будут знать, что «Ювентус» продует, разве ктото включит матч? Нас смотрели все, и статус знаменитости мне был, что уж, довольно приятен. На семи сезонах «Адской кухни» и «На ножах» я и сам прокачался, готовлю так, как мало где в ресторанах. Каждый день с Что-нибудь коронное?
Пускай будет паста с вонголе. Свежие ракушки промываем в проточной холодной воде. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, обжариваем мелко нарезанный чеснок и один перец чили — люблю поострее. Высыпаем черри, я беру обычно 10—15 штук. Следом ракушки прикрываем крышкой, и уже через три минуты моллюски начинают раскрываться. Тогда плесните белого вина, один бокал, и ждите, пока все вонголе раскроются. Параллельно варим макароны, какие любите — у меня чаще всего спагетти. Ракушки вынимаем, остается такой бульон с помидорами.
За пару минут до готовности макарон переваливаем их на сковороду и, если жидкости не хватает, добавляем из кастрюли с пастой. Буквально две минуты, и макароны готовы. Когда огонь выключен, добавьте 50 граммов тертого пармезана. Этого обычно не делают, но для вкуса бесподобно. Замешиваем, выкладываем вонголе, нарезаем петрушку — и готово.
И вина себе налейте — белого или розе! С чем соизмерять успех? Да хоть с тем, что тебя копируют. Когда в году мы сделали ресторан «Рыба» сейчас R14! Не просто итальянский ресторан, а с меню на любой вкус — в том числе со стритфудом высочайшего уровня. Просто тоска была — где поесть любимые чебуреки и шаурму, чтобы не сомневаться в качестве? Решил готовить их в «Рыбе»!
И чебурек с чашкой бульона — там хит по сей день. Так вот, это меню копипастили везде, даже рестораторы всея Руси — вплоть до того, что дизайн и шрифт повторяли! Считаю, это лучший комплимент. В году я презентовал свой итало-ливанский ресторан Mina в Москве.
Разыскал потрясающую народность italo-libanesi, всем про нее рассказал. А теперь в столице уже штук 10 таких заведений.
Но знаете, делиться мне приятно! Когда-то в Ницце я увидел обалденную музыкальную группу, вернулся в Питер, и с Сашей Даль мы собрали свою такую же, играли в Probka и других моих ресторанах, и оттуда уже ее позвали сразу на «Первый» в программу «Вечерний Ургант»: сегодня «Фрукты» знает и любит вся страна.
Вместе с сыном Мишей мы открыли в центре Берлина ресторан Mine с современной итальянской кухней — пармиджана с томатным джемом, осьминог по-сицилийски, мафальде с утиным рагу.
Так вот, я испытывал большой мандраж. Получится ли? На Amazon отыскалась его книга, которая так и называется «Рецепты моего берлинского ресторана», а добрая половина мишленовских поваров Германии начинала свою карьеру на кухне на Майнекештрассе, 10!
Сейчас Mine и сам вошел в список The Plate Michelin в , и годах. А я точно знаю, что смогу открыть успешный ресторан в любой точке мира. Потому что самый сложный рынок — это все-таки Россия.
Гостю нужно быть расслабленным, а для этого он должен тебе доверять. Чтобы русский человек тебе поверил, с ним нужно пройти целый путь. А в Европе никому ничего доказывать не надо, люди уже спокойные и радостные пришли в заведение отдыхать.
Так что если у тебя удался ресторан в России, получится везде. Русские набрались невероятного ресторанного опыта, прошли свои университеты и в своем деле чувствуют себя очень хорошо.
В том, что касается ресторанной индустрии, мы впереди планеты всей, с точки зрения идей, сервиса, технологии управления мы научились делать невероятные вещи — такое мало кто умеет. Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения. Задача шефа Химаншу Саини — представить индийскую кухню как высокую гастрономическую традицию , заставить потесниться французов, итальянцев, японцев, китайцев, испанский авангард и ортодоксальных адептов нордика.
Получается на пять с плюсом! Меню обновляется четыре раза в год, текущий сет посвящен индийской географии. Индия здесь — синоним разнообразия. Это даже не континент, а целая планета: почти 1. Саини представляет четыре стороны света, четыре региона страны, показывая и северных тандырных баранов, и специи востока, и крабов и лобстеров юга. Безалкогольное сопровождение достойно отдельного упоминания — я впервые встретила настолько цельный и интересный сет из напитков.
Оно, безусловно, добавляет объема и смысла блюдам. Очень и очень рекомендую и обязательно вернусь в ресторан, снова приехав в Дубай. Заслуженные две звезды Мишлен , фокус на аутентичность и простоту во всем: как в дизайне, так и в кухне.
Тортелли со шпинатом с эфемерным, почти прозрачным тестом, солнечник, фаршированный им самим, ризотто по-милански идеальны, их едва ли можно сделать лучше. Бар при отеле и ресторане я обожаю со своего первого визита в отель Bvlgari Dubai. Приятно было застать, приехав в этом марте, на посту в баре шеф-бармена всей сети Дарио Скьявони.
Я люблю его коктейли и усы; и рада встретить его самого хоть в Дубае, хоть в Париже. В открытом не так давно с большой помпой новом отеле Atlantis The Royal теперь работает точная копия нежно любимого мной лондонского ресторана Dinner by Heston Blumenthal. Блюменталь вдохновляется старинной английской кухней и переводит рецепты 15, 16, 17 века в рамки кухни современной. Вида на парк с белками здесь нет лондонский Dinner окнами выходит на Гайд-парк , зато почти в полном объеме и без малейшей потери качества воспроизведено меню лондонского ресторана.
Все хиты на месте: мясной фрукт — паштет из утки в мандарине — ставший иконой , ризотто с шафраном, каша с улитками, бриошь с ванильным кремом, пропитанная бренди, с ананасом в яблочной карамели. Скажу честно, что опасалась похода сюда, так как в подавляющем большинстве случаев дубайские франшизы сильно проигрывают оригиналу.
Хорошо, что в Dinner это не так. Получила огромное удовольствие и почти со слезами на глазах вспомнила Лондон, в котором не была четыре года.
Место странное по интерьеру и расположению, но замечательное по кухне. Крайне редкое сочетание! Обычно уже по интерьеру бывает понятно, что ходить сюда не надо понятно мне, а рестораны у нас выбирает и бронирует муж, ха-ха.
Ресторан находится в Бурж Аль Араб, том самом отеле-парусе, который хоть и стал визитной карточкой Дубая, но образцом хорошего вкуса никогда не был. Интерьер Al Muntaha заставляет чувствовать себя так, будто сидишь в панорамном ресторане ветшающей телебашни одной из стран СЭВ.
Шеф Саверио Сбаральи работал с Аленом Дюкассом и Алленом Пассаром, то есть прошел школу великих шефов высокой французской кухни. Сбаральи демонстрирует безупречную технику и вкус: равиоли дель плин мельчайшие, тончайшие и просто наркотические, бресская курица в тапиоке с тальолини из козлобородника и соусом перигурдин достойна всех похвал.
Шеф и команда настроены бороться за вторую звезду Мишлен — и я уверена, что у них это получится. Но ремонт надо бы сделать. Угол Елисейских Полей и авеню Георга Пятого, кухня великого Пьера Ганьера, французские политики и звезды за столиками, очередь в любое время суток. Здесь темный интерьер типичной французской брассери, множество французских гостей, французские распорядители и зачем-то хостес в красных беретах на манер «Эмили в Париже». Кухня — топ, будто бы ты не в Дубае, а действительно в брассери во Франции.
