Бизнес ланч дешево, Особенности национального бизнес-ланча
На пищевые привычки казахстанцев, по мнению психоаналитика, ключевое влияние оказывает кочевое прошлое страны. Культура обеда в Европе сильно зависит от климата и продиктованного им уклада жизни. Летом ходили смотреть чемпионат мира по футболу,…. Загрузить ещё.
Что как бы вкуснее: бутерброд с красной рыбой или Биг Мак 1 ставка. Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект. Искусственный Интеллект. Nine Искусственный Интеллект. Почему бизнес-ланчи такие дешевые, если в отдельности теже самые блюда обходяться в 3 раза дороже?
Светлана Гуру , закрыт 15 лет назад. Лучший ответ. Под руководством шеф-повара Оксаны Фоменко этим занимается молодой повар Бибигуль Калетова. Родившаяся и выросшая в ауле, Бибигуль работает в кафе 4 года: она устроилась сюда посудомойщицей, как-то помогла с приготовлением казы, потом стала помощником повара, затем — поваром. Сейчас Бибигуль отвечает за приготовление соусов, супов и напитков. Она же делает иримшик творог , кумыс, домашнее масло.
В кафе отмечают, что некоторые люди набирают еды сверх меры — совсем как в анекдотах про Турцию с ее all inclusive. Поэтому с недавних пор на столах появились таблички, предупреждающие, что если на тарелке останется больше граммов еды, то за каждые грамм нужно будет дополнительно заплатить по тенге.
Бывали случаи, что действительно взимали доплату за несъеденные «горы еды», набранные жадными посетителями. Народу полно везде: и в многочисленных столовых: от ветерана общепита — сети «Каганат» до относительно молодых Basilic и Saebiz, и в самых статусных элитных местах», — рассуждает ресторанный критик Инна Матвеенко.
К слову, оригинальное и двусмысленное название ресторана доступной кухни Saebiz появилось на волне обсуждения перехода казахского алфавита на латинскую графику. Себя Инна Матвеенко называет «злобным критиком»: читая ее посты в «Фейсбуке» и «Инстаграме», можно узнать, где повар не дотянул, а где откровенно налажал с приготовлением.
Раньше Инна вела кулинарный блог c остроумным слоганом «Мама, мы не голодаем» чувствуется рука бывшего директора по маркетингу. Сейчас она преподает тот самый маркетинг в вузе, свободное время посвящая еде: пишет колонки для журналов, консультирует рестораторов, проводит частные вечеринки и мастер-классы. Ее специализация — кухни Средиземноморья и стран Азии. Чтобы избежать толчеи, сама Инна предпочитает перекусить часов в 11, а пообедать часа в 4.
Она отмечает, что ежедневный обед в ресторанах обычные клерки позволить себе не могут — как минимум это уровень директоров департаментов. Что касается наличия в бизнес-ланче блюд казахской кухни, то здесь, как пишут в статусах соцсетей, все сложно. Бешбармак можно найти порционно и в некоторых столовых: в меню он обычно значится как «мясо по-казахски».
Но национальных ресторанов в городе почти нет. Инна Матвеенко. Как полагает Инна, одна из причин такого дефицита — небольшое разнообразие блюд казахской кухни, которая состоит из мяса и теста: «В Казахстане есть несколько популярных блюд: «казы» колбаса из конины , бешбармак отварное мясо с плоской лапшой , куырдак жаркое из мяса, лука и картошки , чебуреки жареный пирожок с мясом , баурсаки обжаренные кусочки кислого теста.
Узбекская кухня более разнообразная — более 15 листов меню, тогда как у нас — всего 2. Другой вопрос: что считать исконно казахскими блюдами?
Киргизы говорят, что бешбармак придумали они. Плов и манты — узбеки быстро докажут, что это их изобретение. Татарское блюдо. У меня есть кулинарные книги —х годов, там вообще старые советские блюда названы казахскими именами: «Тушпара «Алатау» жареные пельмени или «Фазан жареный с яблоками по-чимкентски».
Кроме того, каждый думает, что эти блюда он может и дома или у ажешки бабушки поесть: все равно будет вкуснее, чем везде». В ресторанном меню у алматинцев, безусловно, есть фаворит — салат «Цезарь». Но с национальными особенностями. Наш «Цезарь» — это теплый салат с кониной, сделанный по образцу теплого салата с ростбифом.
По-прежнему в Алматы еженедельно съедают тонны пиццы и пасты — итальянцы у нас будут рулить всегда. Также в фаворе сейчас китайская и грузинская кухня. А вот среди десертов наравне с модными чизкейками пользуются популярностью старые добрые «Наполеоны» и «Медовики». Что касается меню бизнес-ланчей, то оно значительно эволюционировало: было время, когда предлагали один суп, одно второе и компот.
Сейчас есть выбор —минимум три супа, три вторых, три салата. Интересно, что казахстанские мужчины очень любят борщ. И рестораны следуют за спросом: в меню обязательно есть борщи и солянки. А вот из холодных супов летом везде будет только окрошка. Сок, как правило, в меню бизнес-ланча не входит — дорого. Чаще всего из напитков предлагают компоты, морсы, чаи. Шашлыки в обед заказывают нечасто: потому что надо ждать и, кроме того, их принято употреблять под пиво», — анализирует Инна Матвеенко меню городских кафе, характеризуя пищевую культуру казахстанцев одной фразой — «Есть много».
Мужчины едят по-прежнему — до отвала. Судя по нашим столам, мы словно на севере живем. Но не все алматинцы выходят из офиса на обед. В последнее время даже в компаниях с хорошими зарплатами выросло количество людей, которые потребовали у руководства микроволновку, в закутках оборудовали мини-кухоньки и там трапезничают.
В этом сегменте из блюд лидируют лагманы и рис с подливой. Популярности заказных ланчей способствуют и сумасшедшие пробки, а также проблема с парковкой. Как правило, на обед ходят в места пешей доступности, редко выбираются куда-то подальше. Исключение — необходимость сводить партнеров на обед, чтобы произвести впечатление, в этом случае готовы ехать хоть на другой конец города. Те же пробки приводят к тому, что доставка часто подводит: обед привозят после обеда», — дополняет Инна Матвеенко.
Казах-вегетарианец — вымышленный персонаж! Анна Кудиярова. Из любопытства я отправилась его попробовать: был шведский стол, большой выбор, довольно сытно. В Алматы тогда гремел ресторан «Тропикана» сейчас на его месте столовая ПерекуCity! На пищевые привычки казахстанцев, по мнению психоаналитика, ключевое влияние оказывает кочевое прошлое страны. У казахов существует много анекдотов на тему, что казах утром выгнал скотину в поле, вечером скотина сама вернулась, а он весь день лежит, песни поет и бешбармак кушает.
В отличие, например, от узбека, который с утра и до ночи должен пахать и пот проливать, землю обрабатывать. Именно со скотоводством эксперт связывает тяготение жителей Казахстана к мясу: казах-вегетарианец — вымышленный персонаж. Однако мясо любят представители всех национальностей, проживающих в Казахстане: меню русских, живущих в России, и русских, живущих в Казахстане, отличается.
Впрочем, как и рацион и немцев, и евреев, и других народов. Все, кто переехал на ПМЖ в другие страны, часто покупают мясо и по праздникам готовят плов, манты, самсу, бешбармак, как настоящие казахи. Анна Кудиярова считает, что привычка есть плотно и сытно связана с тем, что многие из казахстанцев — дети голодных лет: кто-то пережил голод 20—х годов и войну, кто-то — дефицит х и нищету х.
Люди бессознательно наверстывают голодные годы и наедаются впрок. В то же время повышенный аппетит может свидетельствовать о том, что когда-то в младенчестве человеку не хватило материнской любви.
Людям свойственно заменять любовь чем-то материальным, видимым глазу, ощутимым, как тяжесть в желудке. Анна Кудиярова также отмечает, что растет количество людей, которые приходят на работу с ланч-боксами. По ее мнению, не последнюю роль в этом играет экономический фактор: девальвации в , и годах сильно подкосили тех, кто считал себя средним классом.
Но если раньше была тенденция питаться «общаком», выставляя на общий стол все, что заботливо приготовили жены, то сейчас каждый сам за себя. Название ресторана доступной кухни Saebiz появилось на волне обсуждения перевода казахского алфавита на латинскую графику.
Яна Исраэлян, Тбилиси.
Хачапури VS бизнес-ланч. Где обедать и как обедать тем, кто каждый день ходит на работу? В ресторанах? Приносить еду с собой из дома? Или перекусывать на бегу? Я выяснила, как этот вопрос решают в Тбилиси. Гиорги Мчедлишвили — госслужащий. Он приходит на работу в девять утра и уходит в шесть вечера. Вопрос, где пообедать, ему приходится решать ежедневно. Еда там не шик, но нормальная и к тому же недорогая. Иногда, когда дел много, беру еду из кафетерия в офис. Бывает, что выходим с сотрудниками пообедать в близлежащее кафе.
Там дороже, но идем туда скорее из-за атмосферы — ну и чисто для разнообразия, а то еда из кафетерия приедается», — рассказывает Гиорги. Ресторатор Екатерина Нуринг вспоминает, что впервые такая модель появилась в Грузии лет восемь назад.
Чаще всего бизнес-ланчи предлагают заведения, расположенные там, где сосредоточены деловые офисы крупных компаний. Маркетолог Анна Пучкова считает, что за счет бизнес-меню рестораны упрощают себе работу, а клиент экономит деньги и время. Так ресторан экономит на издержках и приобретает постоянных клиентов. Клиенту тоже удобно: блюда из ланч-меню подаются быстро, так как уже готовы». Экономия денег и времени устраивает обе стороны, поэтому бизнес-ланчи в Тбилиси прижились.
Небольшое исследование показало, что чаще всего ланч-меню представлено в двух форматах. Первый — когда рестораны составляют отдельное обеденное меню, дубликат основного, только со сниженными ценами.
В этом случае можно выбирать любые блюда и совмещать их по вкусу. Второй — когда заведение предлагает готовый «пакет». Как правило, это перечень из нескольких видов блюд обычно салат, суп, горячее. Но есть еще один вариант, когда проблема выбора решается сама собой. Это самый быстрый и, пожалуй, самый популярный в Тбилиси способ если не пообедать, то перекусить. Быстро, вкусно, сытно.
Разные вариации традиционной грузинской лепешки с сыром позволяют разнообразить меню — хачапури по-имеретински, по-аджарски, по-гурийски… В некотором смысле хачапури стали главным национальным фастфудом. Однако диетологи советуют не увлекаться едой всухомятку. Мучное наш желудок переваривает с трудом. К счастью, в грузинской кухне много овощных блюд — жареные баклажаны, разные виды пхали , однако ограничиваться только ими тоже нежелательно.
Самое лучшее — соблюдать меру», — рекомендует диетолог Кети Квачантирадзе. Что же есть в обеденный перерыв тем, кто прислушивается к советам диетологов и бережет желудок? Бизнес-ланч — одна из альтернатив.
Главное — выбрать подходящее для себя соотношение «цена-качество». Это, пожалуй, самый бюджетный вариант, который я нашла. Правда, выбор ланч-меню небольшой и не слишком изысканный — разные варианты блюд из курицы с гарниром. Еда неприхотливая, но сытная. Несмотря на то, что заведение расположено в центре города, в обеденные часы оно пустовало — я сидела в зале одна. Возможно, причина в том, что ресторан находится в подвальном помещении.
Приглушенный свет, интерьер в темных цветах и зеркала создают вечернюю атмосферу, располагающую, скорее, к вину, сыру и музыке, чем к плотному обеду.
Неизвестно, захочется ли человеку, целый день сидящему в четырех стенах офиса, провести обеденный перерыв в сумрачном подвале. Чаще всего меню бизнес-ланча состоит из блюд европейской кухни. В ресторане «Пасанаури» решили внести национальный колорит и составили меню делового обеда только из грузинских блюд.
В ланч-меню входит три блюда: суп на выбор 1 из 3 , салат 1 из 10 и горячее 1 из По желанию, можно также попросить компот и хлеб — они входят в общую сумму. Менеджер рассказала, какие блюда заказывают чаще. Бизнес-ланч в ресторане Pasanauri, фото: Pasanauri.
Фото: Pasanauri.
Новый вид сервиса уже оценили и местные жители, и туристы. Приходят не только работники офисов, но и семьи, мамы с детишками, студенты, туристы», — рассказывает Габуниа. Пока я общалась с менеджером, за соседний столик села девушка. Она подозвала официанта и, не заглядывая в меню, заказала обед. Мы разговорились. Лика Кереселидзе работает неподалеку.
Она долго искала подходящее место, где можно было бы пообедать. Тут много ресторанов, но хотелось выбрать такой, в котором цена соответствовала бы качеству». Перепробовав несколько вариантов, она остановилась на «Пасанаури»: «Тут нормально кормят и быстро обслуживают. Хороший выбор и цена приемлемая — не очень дорого и не слишком дешево.
Обычно я беру суп и что-то мясное». Пока бизнес-ланч внедрен только в одном филиале «Пасанаури», расположенном в Сабуртало, деловом районе города, далеком от туристического центра.
В другом своем филиале — на Мейдане — предлагать ланч-меню ресторан пока не планирует. Особняком в стройном ряду ресторанов, предлагающих бизнес-ланчи, стоит «Дом на Мадатова». Он расположен в историческом центре — в туристической пешеходной зоне. Офисов тут немного, но ланч-меню ресторан предусмотрел. Блюда тут готовят по старым забытым, но восстановленным рецептам. За эти деньги я пообедала тарелкой айвового супа с черносливом и жареной курицей с гарниром из чечевичного плова — нетипичным для грузинской кухни ингредиентом.
К обеду прилагались стакан компота и кусок грузинского хлеба лаваш. Порции огромные — в одиночку я их не осилила тот самый случай, когда «обедом поделись с другом». В качестве бонуса — оригинальный интерьер, отсылающий к Тбилиси х годов прошлого века. Бизнес-ланч в ресторане House on Madatovi, фото: House on Madatovi.
Эксперименты с придумыванием новых форматов в ресторанном бизнесе продолжаются. Самый последний тренд — бизнес-завтраки. На них люди общаются, получают знания, находят партнеров и полезные контакты», — объясняет организатор деловых мероприятий Виктория Малышева. Бизнес-завтрак длится дольше обычного — около 3 часов.
После мероприятия участники не сразу расходятся: общаются, обмениваются контактами, договариваются о сотрудничестве. Сначала участников было немного, теперь интерес повысился. Приходят люди разных профессий — владельцы турфирм, отелей, гестхаузов, топ-менеджеры, бухгалтеры, архитекторы, фотографы, фрилансеры», — рассказывает Виктория. Она приехала из России, вместе с партнерами устраивает в Грузии бизнес-мероприятия.
Но там они начинаются раньше —в утра. В Грузии мы начинаем в 12, потому что 10 утра тут — ранний час». Хотя полдень — это уже ланч, а не завтрак, название решили оставить. Время от времени бизнес-завтраки проходят в Тбилиси и других городах, однако широко, подобно бизнес-ланчу, они пока не распространены. Возможно, это тренд завтрашнего дня. Еще один тренд касается самих бизнес-ланчей. Специалисты предсказывают, что мода на бизнес-ланчи скоро пройдет.
Екатерина Нуринг называет две причины, почему формат изживает себя. Обед в кафе "Мадам Буше" : на четверку и с хорошей яблочной шарлоткой. Обед в кафе "Заря": не сильно оригинально. Обед в "Чайковском": мог бы стать фаворитом, если бы не грубая ошибка. Обед в "Мама Мия": дёшево и очень посредственно. Обед в Torro Grill: пятёрка за всё, кроме цен. Обед в Kaiser wurst: невыразительно, но с хорошим сервисом.
Обед в "Хмеле": только для голодных. Обед в "Перцах": не всё так хорошо, как кажется на первый взгляд. Обед в London: неплохо, но банально. Обед в Vv Restaurant: с фантазией за приличные деньги. Обед в La storia: хорошая еда, элегантная обстановка, нестабильный сервис. Обед в "Наутилусе": дорого, неинтересно и вкусно. Обед в "Тётке Фишер": хорошо приготовленная незамысловатая еда.
