Кухня северной осетии, Главные блюда осетинской кухни
Итак, чем побалует нас осетинская кухня? История осетинского пирога насчитывает не одно столетие. Тем более, что Осетинская кухня, как и любая другая кавказская кухня, насыщенная и калорийная.
Кстати, в пироги кладут только этот сыр, так как любой другой сыр придаёт пирогам не тот вкус. Осетины, которые имеют кафе в других регионах России и держат марку качественной настоящей осетинской кухни, привозят сыр для пирогов только из Осетии! Обязательно отведаете осетинского пива. Это очень приятный напиток, на традиционное пиво совсем не похожий. Крепость его обычно 1,8о, то есть оно совсем лёгкое. Осетинское пиво также является обязательным на столе во время ритуальных трапез.
Если мы уже заговорили о напитках, то, конечно, нельзя не упомянуть об араке. Арака — качественный домашний самогон крепостью не более 27 градусов, приятный и оригинальный на вкус. Есть и другие национальные осетинские блюда. Очень вкусный «соус» - так осетины называют густой мясной суп с большим количеством томатов и приправ. Есть ещё суп «Лывжа» - это мясной суп с картофелем, пряными травами и острыми специями.
Красный или зелёный острый перец сопровождают в Северной Осетии любое, даже маленькое застолье. Перец тут бывает двух видов: острый и очень острый. Вместе с тем, он сочный и вкусный.
Такой качественный и ароматный горький перец очень трудно купить в средней полосе. Часто гости постепенно привыкают к этой необычной для Центральной России приправе и входят во вкус. Примечательно, что эту острятину хозяйки в Осетии почти всегда кладут в домашние консервируемые банки с огурцами и помидорами. Получается отличный пикантный вкус солёных или маринованных овощей на зиму! Есть ещё одно интересное, но малоизвестное блюдо. Называется «дзыкка».
Источник: mykaleidoscope. Расположено при въезде в город, на территории кафе для гостей предусмотрены уютные беседки на человек и основное помещение. Живописная зелень и обустроенная территория с цветниками и фонтанами.
В меню присутствуют национальные и европейские блюда. Кафе находится вдалеке от туристических маршрутов, поэтому пользуется популярностью у местных жителей. Великолепные осетинские пироги на любой вкус, восхитительные шашлыки из молодой баранины, многообразие салатов и зелени — все это не оставит равнодушным ни одного посетителя.
Помимо вкуснейшей кухни посетителей порадуют невысокие цены. Средний чек — от рублей. Адрес кафе: Владикавказ, Архонское шоссе, 2Б. Уютное заведение расположено на 1-м этаже отеля «Планета Люкс». В меню ресторана множество блюд готовят на гриле или открытом огне.
Здесь и шашлыки из всех видов мяса, и рыба на гриле, и хачапури на углях. Гости могут отведать традиционные осетинские блюда. Любителям кавказской кухни представлен огромный ассортимент салатов и закусок, соусов для мяса и рыбы. Местные повара предлагают шесть видов осетинских пирогов, хычины, хачапури.
Мастерство поваров и расположение в центре города диктуют достаточно высокие цены. В среднем посетитель оставит в ресторане рублей. Ватутина, Горячие шашлыки с мангала. Источник: foodnewstime. Можно долго перечислять места, где можно отведать настоящую осетинскую кухню — от фешенебельных ресторанов до небольших уютных кафе с невысоким ценником но непревзойденными по качеству блюдами.
Чтобы найти самое вкусное место, достаточно поинтересоваться у местных жителей — каждый из них посоветует наиболее популярное заведение с доступными ценами и великолепной национальной кухней.
Готовы встретить весну в походах по России? Кавказ ждет вас. Пробуждающаяся природа, хрустальные горные вершины, национальный колорит и, конечно, неповторимая по вкусу местная еда — все это доступно в путешествии по Северной Осетии.
Самобытные места придутся по вкусу не только взрослым, но и детям. Сокровища пещерного тролля. От рассвета до заката. Очень просто. Ночь на ранчо. Путешествуя по Северной Осетии, можно не только попробовать самые знаменитые национальные блюда, но и пройти мастер-классы по приготовлению настоящих осетинских пирогов, мяса, рассольного сыра.
Опытные мастера раскроют свои кулинарные секреты и дадут возможность самостоятельно замесить тесто, приготовить начинку, сварить вкусный сыр. Фото-маршрут по Северной Осетии — эксклюзивная возможность посетить самые яркие и живописные места, провести неповторимые съемки и заодно обучиться гастрономическому искусству.
Кулинарные мастер-классы для детей и взрослых. Участники кулинарной школа Иль Густо во Владикавказе учатся готовить национальные блюда, интересные закуски и салаты из европейской кухни, разнообразные десерты. Школа приглашает взрослых и детей.
Каждому ученику предоставляется мини-кухня , оборудованная современной техникой. Для приготовления выбранного блюда участник получает набор продуктов, подробный рецепт. Мастер-классы проходят в формате групповых занятий до 8 человек или персонального обучения. Программы рассчитаны как для начинающих кулинаров, так и для людей, желающих повысить свое поварское мастерство, а также для детей.
Чтобы научиться выпекать настоящий осетинский пирог, недостаточно воспользоваться рецептом, найденным в Интернете. Неподалеку от Владикавказа, в селе Гизель расположен Хидискис Аул — место, где любой желающий может овладеть искусством приготовления национальных пирогов и других блюд, провести костюмированную фотосессию, познакомиться с произведениями осетинских мастеров искусств. Формат проведения мастер-класса участник выбирает сам. Это может быть занятие по расписанию, групповое обучение или персональный урок.
Пройти обучение по кулинарному мастерству можно дистанционно — часто мастер классы проводятся в виде онлайн-трансляций. Но если вы путешествуете по Кавказу, то не упустите возможность пообщаться с настоящими профессионалами. Тур по Кавказским Минеральным водам с посещением Северной Осетии — это шанс получить урок поварского мастерства в любом селении.
Большое путешествие по Узбекистану. Древние города и горы Чимган. Мультитур в Кыргызстан: на каяках, велосипедах и лошадях. Поход по Дагестану. Там где горы встречаются с морем. Алтай за 10 дней. Комфортный тур с посещением Телецкого озера. Для приготовления вкусной осетинской еды необходимы свежие и качественные продукты. Домашние молочные изделия, парное мясо, овощи и фрукты прямо с грядки — все это можно купить на многочисленных продуктовых рынках.
Рынки популярны у туристов, совершающих путешествие на автомобиле , поскольку можно закупить большое количество отличных местных продуктов. Домашняя продукция на рынках Осетии.
Старейший рынок в городе, являющийся практически ровесником Владикавказа, считается душой города. Расположен между улицами Джанаева и Куйбышева, в самом центре столицы Алании. На рынке можно приобрести не только национальные осетинские продукты, но и продукцию из других кавказских республик.
Посетители с удовольствие посещают торговые ряды с домашними молочными изделиями — сыром, сметаной, творогом. Большое место отведено под мясную продукцию. На рынке представлены самые свежие фермерские и домашние продукты — баранина и говядина, куры. Цены варьируются от до рублей за килограмм, но при этом покупатель получает идеальный продукт, выращенный на натуральных кормах.
Особенное место занимают овощные и фруктовые ряды. Практически вся продукция выращена в своей местности, отличается особенным вкусом и свежестью. Наплыв покупателей отмечается со среды по пятницу, в обеденное время. Их традиционная, наиболее древняя кухня для простых жителей достаточно скудная. Мясо, например, ели достаточно редко — скот был показателем богатства семьи и рода, животное могли зарезать только на праздник или по особому поводу.
Но вот продукты животного происхождения: сыр, молоко, кисломолочные продукты, были популярны. Сегодня национальные блюда практически не встречаются, ведь культура России тесно переплелась с культурой Осетии и вытеснила скудную повседневную еду. Национальную осетинскую кухню можно увидеть только на праздничном столе.
Единственное блюдо, которое готовили и в повседневной кухне, и для праздника, которое осталось в качестве культурного наследия — осетинские пироги. Их достаточно тяжело приготовить, но результат превзойдёт все Ваши ожидания. Впрочем, сегодня Вам не нужно становится поваром — достаточно лишь заказать осетинские пироги в пекарне Ногбон.
Мясо — нечастый гость в меню алана, но всё же без хорошего, калорийного мяса мужчины просто не смогли бы выполнять свою работу. Чаще всего в условиях похода в горы охотились на дичь, мясо просто отваривали со специями, а потом ели с острым соусом на основе сметаны. Ещё один способ вкусно приготовить мясо в походных условиях — замариновать его и пожарить осетинский шашлык. Для шашлыка берут баранину, говядину или птицу — в зависимости от успехов мужчины в охоте.
Шашлык традиционно едят с острым соусом с чесноком, что также помогало избежать многих болезней и укрепить здоровье. Осетинский сыр может долгое время храниться без холодильника, поэтому он был основной белковой составляющей во время походов.
Этот сыр не только переносит условия путешествия, но и очень вкусен: о нём знают практически все народы мира, этот сыр покупают во всех странах и хоть раз ели практически все люди.
Традиционный осетинский сыр называется ирон цыхт.
