Тульский пряник рисунок
Этикетки на этих замечательных изделиях были сделаны по мотивам испанского фольклора. Изготовление традиционных тульских пряников на заказ с доставкой по РФ. Их дарили в знак любви и уважения.
Городу, который всегда был и остается центром российского пряничного искусства. Традиции оружейников, многовековой опыт тульских мастеров металлообработки, передававшийся из поколения в поколение, способствовали развитию не только технических талантов, но и оказывали влияние на зарождение и развитие других ремесел, производств и даже художественных направлений.
Дульная, Ствольная, Арсенальная Когда-то на этих улицах жили оружейники, а рядом с ними соседствовали мастера другого мирного промысла - пряничного. Эти тульские ремесла развивались параллельно. Знаменитый тульский печатный пряник имеет богатую историю, хранит давние славные традиции и получил всемирное признание.
Невозможно определить, когда наши предки-славяне испекли первый пряник на тульской земле. Как поется в народной песне: «Может, бабка, может, дед замесили тесто, из муки, и патоки выпекали пряники Сомнений нет в одном: пряничное дело насчитывает не одно столетие. Во многих публикациях говорится о том, что тульский пряник - это лакомство с летней историей, который пережил 13 императоров и множество партийных вождей, несметное число войн и несколько революций.
Историографический отсчет ведется с момента первого упоминания о прянике в письменных источниках, когда о прянике была сделана запись в писцовой книге за год, а не с тех незапамятных времен, когда был испечен в Туле первый пряник. В книге «Тула. Известный тульский ученый и краевед В. Ашурков в книге «Город мастеров» пишет: «Как и во всех русских городах ХVII века, большинство с трудом несло посадское тягло и жило в беспросветной нужде, «кропали портное, делали крашенины, ножишки», занимались всяким иным «рукомеслом», торговали по мелочам орехами и пряниками».
Так, в экспозициях многих музеев сохранились доски с надписями: «Пряник кушать добрым людям во здравие и честь», «От милаго подарок дороже золота», «Милости просим нашей хлеба-соли» и др.
Издревле в большом количестве в Туле выпекали «жамки» название мелких пряников без декоративного рисунка. Тульские пряничники торговали в Петербурге и в Москве. Об этом свидетельствуют сохранившиеся документальные кадры немого кино: Петербург, Невский проспект, мелькают прохожие, вывески магазинов, лавочек, одна из них - «Пряники из Тулы».
Пряники в России в ХIХ веке продавали не только в лавках, но и на ярмарках и посадских торжищах. В Москве - в булочных, во время гуляний на Новинском бульваре, у Новодевичьего монастыря, на Цветном бульваре, в Вербное Воскресенье на Красной площади, на Грибном рынке, около бань.
В Петербурге - в булочных и лавках, в дни святочных, масленых, пасхальных гуляний - на Адмиралтейской площади, на Царицыном лугу Марсово поле. Сведения о том, какие ярмарки проходили в Тульской губернии, содержатся в «Адрескалендаре Тульской губернии» на год:. Казанская - 8 июля. Михайловская - 8 ноября. Базары: г. Тула - четверг и воскресенье, г. Алексин - вторник и четверг». Кстати, знаменитый резчик пряничных досок Василий Борисович Соколов рассказ о нем - ниже вспоминал, что в Туле все очень любили Масленицу - за ярмарку, которая в Туле называлась «ритатуйкой»: «В день ярмарки в балаганах - представление, в палатках - любого товара навалом: от сапог до черепеника булочка из низкосортной муки с постным маслом».
А из «Памятной книжки» за год можно узнать адреса ярмарок и базаров: «В Покровском переулке близ центра Покрова - называется Десятая Пятница, в десятую пятницу после пасхи. Близ Казанской ул. Ярмарки проходили один день. Базары: на толкучем рынке, вокруг Казанской площади, на Хлебной, Конной, Арсенальной и Чулковской площадях - по воскресеньям и четвергам».
Пряников продавалось на ярмарках великое множество - к примеру, «Ванеливый», «Миндальный», «Малиновый», «Шоколадный», «Банан» и т. Были в продаже наборные пряники, или «пальчики» - коврига, поделенная на доли. И на каждой - имя: Ваня, Маша, Даша, Саша.
Пряники фабриканта - кондитера Гречихина продавались в красивых жестяных коробках и шли по цене шоколада. Для простонародья выпекали дешевые, без начин ки, сухие «папушники».
На ярмарках устраивали потешные игрища. Метали пряники, как диски. Выигрывал тот, чей пряник не разбивался, падая на землю, и кто забрасывал его дальше всех.
Однако самая знаменитая ярмарка, которая продвигала на тогдашний рынок новые товары, устраивалась в Нижнем Новгороде. Проходила она с 15 июля по 25 августа. Во второй половине XIX века в Тульской губернии было более полутора тысяч заводов и фабрик. Промышленники-туляки во время нижегородской ярмарки организовывали хороший сбыт своим изделиям. Самый ходкий товар - тульские ружья, самовары, гармоники и пряники - «короли» среди своих «собратьев» из других городов.
Он отличался неповторимым качеством». В главном павильоне находились пряничные ряды. В «Памятной книжке Тульской губернии» за год53 в разделе «Тульские изделия и главный их сбыт» говорится:. Торговцы тульскими пряниками, кроме одного, занимают там самое маленькое помещение.
Это обычно какая - нибудь калитка, ведущая в ряд, заставленный ящиками, помещение, где не только нельзя жить, но едва можно повернуться. Первыми между этими торговцами мы назовем Афанасия и Егора Гречихина, за ними следует Роман Ларионович Гречихин, который один из всех имеет большую лавку с пряниками, потом Илья Алексеевич Шаболовский и Щукин.
Нас удивило известие, что тульские пряники во время Нижегородской ярмарки пекутся не в Туле, а в самом Нижнем. Как передавали нам сами торговцы, это для них несравненно выгоднее, потому что они имеют свой товар свежим, что нельзя было ожидать, если бы он привозился из Тулы, а во- вторых, в Нижнем мука стоит дешевле, чем в Туле, и лучшего качества.
Таким образом, каждый из торгующих на ярмарке тульскими пряниками привозит с собой троих или четверых хороших пекарей нанимает, для печения печь в Кунавине и ежедневно заготовляет столько товара, сколько потребуется.
Если будут сделаны на ярмарке более значительные покупки пряников, то производство их идет усиленным образом. Пряников всех сортов приготовлено было на ярмарке г. Пуд их шел в цене по 1 руб. Трудно будет перечислить все сорта товаров, которые Тула высылает на Нижегородскую ярмарку. Недаром туляки прославились, как народ самый искусный, по которому сложилась пословица: «Туляки - блоху на цепь посадили».
Непрост секрет тульского пряника - печатного, сырцового, медового, сливочного, коричневого с мраморно-глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым мякишем и фруктово-ягодной начинкой. Каждый хозяин пряничного заведения в те давние времена имел свой секрет и традиции изготовления пряников и, грозя увольнением, требовал от пряничников скрывать рецепты даже от учеников, не допускал, чтобы в пекарне было больше двух-трех мастеров, знающих все от начала до конца.
Составные части теста и начинок они взвешивали с помощью осколков кирпича, голышей, кусков железа. Импровизированные гири постоянно прятались под замок, и никто из учеников не имел ни малейшего представления о весовом соотношении примесей Учение тянулось долго. Чтобы стать подмастерьем, следовало два-три года проходить в учениках, освоив все этапы производственных традиций. В записной книжке знаменитого тульского кондитера П. Козлова был найден вот такой, например, рецепт тульских пряников: «Пряники тульские: 2 фунта муки крупитчатой, 2 фунта муки мягкой, один фунт меду, 2 фунта сахарного песка, полфунта масла сливочного можно растительного , 2 яйца.
Замешивать осторожно, во избежание затяжки. Подмазав деревянную форму пряничную растительным маслом, «печатать», складывая отпечатанное на доску и после отпекать в очень жаркой печке, часто переворачивая». Искусство тульских мастеров увековечено в фольклоре.
Например, одна из легенд очень точно передает главный секрет тульского печатного пряника. Позвал он из Тулы - города искусного пряничных дел мастера и сказал ему: «Коли угодишь мне, коль пряники будут вкуса тульского, осыплю тебя жемчугом да золотом, а не угодишь - прогоню с позором». Согласился мастер, потому как в славе ходил среди тульских пряничников.
Стал он колдовать - работать, а когда пряники были готовы, попросил князя отведать чудо - лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и в гневе обозвал пряничных дел мастера неумехой- мошенником за то, что пряники были вкуса не тульского, и прогнал с позором».
Позвал князь из Тулы другого пряничных дел мастера и сказал ему, что говорил первому, с позором прогнанному. И второй мастер согласился, потому как еще в большой славе ходил среди тульских пряничников. Оглянул этот мастер сусеки с мукой, заглянул в колодец и говорит князю такие слова: «Подавай, князь, сюда муку тульскую и воду тульскую, иначе работать не согласен».
Подумал - подумал князь и ответил: «Будь по - твоему». И приказал своим людям доставить в княжество то, что требует пряничных дел мастер.
Когда муку и воду привезли, стал колдовать - работать мастер, а потом попросил князя отведать чудо - лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и еще в большем гневе обозвал пряничных дел мастера мошенником и прогнал с позором. А чудо - лакомство не выходило из княжеской головы, и позвал он из Тулы третьего пряничных дел мастера, совсем уж не имевшего себе равных, и сказал ему те же слова, какие говорил первому и второму, прогнанным с позором.
Третий мастер оглядел муку, на язык попробовал и сказал: «Хороша мучица». Оглянул он воду, зачерпнул ковшиком, отпил глоток, во рту подержал и сказал: «Хороша водица».
Мастер подумал - подумал и ответил: «Приступлю князь, но при таком еще условии - окромя тульской муки, да окромя тульской воды, подай сюда, князь, и воздух тульский, тогда будет вкус у пряников такой, какой тебе надобен». Задумался грозный князь.
Понимал он, что муку или воду привезти из Тулы нехитро, а воздух привезти нельзя. Думал- думал князь и лицом изменился, посветлел. Отпустил он пряничных дел мастера, наградил его горстью жемчуга и горстью золота за находчивость».
Рисунки на кузнечных изделиях и в резьбе по дереву объединены основными элементами декора, характерными только для Тулы: венцеобразный орнамент из завитков, кудрей, растительного узора из стилизованных веток, листьев, бутонов, цветов и т. С течением времени формы становились все изящнее и дороже.
Менялись времена и сюжеты, но основные элементы тульского декора были неизменны. Все это нашло отражение и в изготовлении пряничных досок. Резчики-оружейники перенесли четкость в выполнении рисунка и на деревянные пряничные доски.
Рассматривать пряники в отрыве от пряничных досок нельзя. Дошедшие до нас тульские пряничные формы - пропитанные маслом, покоробленные и потемневшие от времени и долгого употребления - воспринимаются как завершенные произведения народного творчества, донесшие до нас неистощимую фантазию талантливых резчиков.
Резчик - тот же художник. Без художественного восприятия мира, без поэтического отношения ко всему, что тебя окружает, за дело лучше не браться. Резчику непременно надо рисовать самому, а не копировать пусть очень хорошее, но все-таки чужое. Хорошему резчику не возбранялось в известный рисунок добавлять что-то свое, но с умом, в традициях - лишнего пряник не потерпит.
Мы воочию можем представить себе, какими пряники были в старину, потому что сохранились пряничные формы. От пряничной доски, ее художественного исполнения, качества зависит, какой пряник получится. Рельефная поверхность тульских пряников отличается мягкостью и плавностью линий. Чтобы этого добиться, необходимо получить графическую структуру орнамента, вырезанного на дереве. Композиция рисунка на доске, разная глубина, ширина и форма мелкоузорной резьбы, технические приемы ее исполнения «копытца», «желобки», «зубчики» , обработка внутренней поверхности делают пряничную доску самодостаточным произведением декоративно-прикладного искусства.
Рисунки тульских пряничных досок лишены натуралистического правдоподобия, но в них удачно передано общее внешнее сходство с живой натурой, присутствуют грация и изящество. Композиция узора, завершенность орнаментального строя оригинально подчеркнуты мерным ритмом зубцов-фестонов, обрамляющих контур пряника.
Исполнение тульских пряников свидетельствует о богатстве народной фантазии. Невозможно сосчитать сюжеты, рожденные фантазией большого мастера.
Каких только привлекательных, затейливых рисунков и узоров не «выписывали» тульские умельцы на пряниках! Вот веточка ели с шишкой, орнамент из снежинок - это новогодний сюжет. Надпись «Ясная Поляна» и знаменитые башенки переносят нас в известный всему миру Музей-усадьбу Л. Башни Тульского кремля наполняют сердце гордостью за славный город оружейников, говорят о его ратных и трудовых подвигах, величии и славе. Многие пытались овладеть этим ремеслом. Но дело-то оказалось на поверку более чем непростым.
Иной хитрец возьмется доску из липы резать: древесина мягкая, податливая. И невдомек ему, что на липовой доске пряник не отформуешь, нужна доска твердая, березовая, например. Другой сразу берется резать березовую, а она ему тоже никак не дается, потому как сноровки нет. У третьего к резьбе способность вроде бы есть, рельеф выходит красивый. Да только пряник формовать на его доске нельзя, потому что вместо зеркального изображения получается прямое.
Ну а с рисунком большим, многофигурным, с длинной надписью дело обстоит еще сложнее. По форме тульские печатные пряники изготавливались круглыми, прямоугольными, овальными, фигурными.
У пряничных досок счастливая судьба. Сотни и тысячи раз повторяют они свое узорчатое убранство, делая вкусное лакомство еще и красивым. Однако у пряника - свои капризы, у доски - свои причуды, у мастера - свои секреты.
Рисунок на доске делается с учетом особенностей теста - чтобы и вкус не ухудшался и хорошо пропечатывалась каждая деталь рисунка. Они трудились по 12 часов наравне со взрослыми. Рецепт изготовления тульского пряника хранился в секрете. Хозяин фабрики наказывал рабочих за разглашение секрета приготовления пряников. Секрет, как правило, передавался от отца к сыну по наследству.
Так было давно. Теперь Тула открыла всем свои секреты по выпечке пряников. Виды пряников По способу приготовления пряники бывают заварные и сырцовые; по форме — печатные, вырезные, лепные или архангельские козули. Печатные пряники штамповались с помощью специальных резных деревянных досок, а вырезные - вырезались из пласта теста специальными выемками в виде рыбок, фигурок животных, птиц и т.
Лепные — лепили из теста вручную в виде звездочек, фигурок зверей, птиц. Пряничные традиции Пряник ароматный — как хорошая песня — оставался с человеком всю жизнь. С пряником встречали новорождённого, он служил подарком ко дню рождения.
Пряник дарили невесте в день свадьбы. Пряниками, как хлебом и солью, встречали молодых. Для доброго дела, старания и умения у туляков хватает. О музее Музей «Тульский пряник» — музей в Туле , посвящённый истории, разнообразию и традиции производства пряников.
Музей образовался в году в бывших флигелях оружейников и самоварщиков братьев Лялиных. В этом же здании размещается пряничный цех и магазин. В музее представлены пряничные доски самых разнообразных форм, среди интересных экспонатов также есть уникальные образцы - личные вещи семьи Сериковых и кондитера Козлова - подлинные семейные фотографии, документы, предметы быта, упаковки для кондитерских изделий В. Гречихина и Д. Филиппова и многое другое.
Здесь же в экспозиции представлен и самый маленький, чуть больше полтинника, пряник и гигантский - пудовый, единственный в стране. В музее есть пряники поздравительные, праздничные, заказные, исторические, именные, фигурные и почётные. Тульские фабрики и пекарни ОАО «Тульская кондитерская фабрика «Ясная Поляна» — одно из крупнейших предприятий кондитерской промышленности Тульской области, основанное в году.
Благодаря коллективу кондитерской фабрики «Ясная Поляна» были доказаны особые свойства тульского пряника, которые отличают знаменитое лакомство от других пряников. Настоящий «Тульский пряник» — это сочетание натуральных высококачественных ингредиентов, произведенных только в Тульской области, сохранение традиций изготовления и мастерство яснополянских кондитеров.
Рецепты хранили в строжайшей тайне, кулинарных книг не заводили, а состав ингредиентов для теста передавались из уст в уста по наследству сыновьям. Тульские пряники выпекались из ржаной муки, с добавлением масла, меда, патоки, букета пряно-ароматических приправ, с пропиткой и без, слоеные и с начинкой из ароматного малинового, абрикосового, яблочного и вишневого варенья или повидла. Они могли быть лепные, заварные, печатные, самые разнообразные по форме круглые, овальные, прямоугольные, фигурные и размеру, в виде различных фигурок животных и птиц их особенно любили самые маленькие лакомки.
Сверху наносилась особая сахарная глазурь, которая подчеркивала узорчатость орнаментов и придавала поверхности красивый глянцевый вид.
В те времена пряники в России продавали не только в лавках, но и на ярмарках и посадских торжищах. Сведения о том, какие ярмарки проходили в Тульской губернии, содержатся в «Адрес-календаре Тульской губернии» на год: « Пятницкая ярмарка — в десятую пятницу по Пасхе однодневная. Казанская — 8 июля. Михайловская 8 ноября…». Знаменитый резчик пряничных досок Василий Борисович Соколов вспоминал, что в Туле все очень любили Масленицу — за ярмарку, которая в Туле называлась «ритатуйкой»: «В день ярмарки в балаганах — представление, в палатках — любого товара навалом: от сапог до черепеника булочка из низкосортной муки с постным маслом».
Видов пряников было множество — к примеру, «Ванеливый», «Миндальный», «Малиновый», «Шоколадный», «Банан» и т. Были в продаже наборные пряники, или «пальчики» — коврига, поделенная на доли. И на каждой — имя: Ваня, Маша, Даша, Саша. На ярмарках устраивали потешные игрища.
Метали пряники, как диски. Выигрывал тот, чей пряник не разбивался, падая на землю, и кто забрасывал его дальше всех. Самая знаменитая ярмарка, которая продвигала на тогдашний рынок новые товары, устраивалась в Нижнем Новгороде. В Туле тогда уже сложились целые династии пряничных дел мастеров.
Среди знаменитых тульских пряничников выделялись купцы Гречихины. Они выпекали одни из самых вкусных пряников в Туле и имели устойчивый сбыт своей продукции, как в России, так и за рубежом. Братья Гречихины регулярно участвовали в Нижегородской ярмарке, продавая сладкое лакомство пудами.
Из архивных документов известно, что в году братья Афанасий и Егор Гречихины продали в Нижнем Новгороде пудов вкусного товара, выручив огромные по тем временам деньги — 13 тысяч рублей.
В и годах на Всемирной выставке в Париже знаменитые гречихинские пряники были удостоены «Гран-при» и золотых медалей.
