Уличная еда москва
И это тоже понятно - во-первых, мобильная торговля по-прежнему не является мобильной, вход на рынок небольших стационарных объектов сложен и забюрократизирован, а департамент торговли, не стесняясь, говорит, что уличная еда городу в принципе не нужна. Товары и цены Москва Столица. Правда, отличие узбекского плова от пловов других народов повар Рустам назвать затруднился. Спрос достаточно высок и теперь они задумываются об открытии филиала в Москве.
Сегодня павильон-трамвай есть у «Теремка» на Старом Арбате и у «Г. Планеты гостеприимства» на Комсомольском проспекте. Свой эксперимент Михаил Гончаров оценивает как не слишком удачный: «Точка работает плохо, сегодня мы рассматриваем этот объект как носитель рекламы». Планете Гостеприимства» говорят о «неплохих результатах работы» павильона и киоска «Сбарро экспресс». Дефицит выставляемых на конкурсы площадей, конкуренция за объекты, риски, связанные с вмешательством города, — все это заставляет операторов стрит-фуда искать альтернативные пути развития.
Так, «Крошка-Картошка» начала активно размещаться на фуд-кортах в ТЦ, туда же стараются встать в формате островов франчайзи «Маркона» с брендом «Стардог! Еще одно перспективное направление — работа на автозаправочных комплексах, этот формат в Московской области активно развивает «Стардог! Кроме того, операторы стрит-фуда активно выходят в регионы. Так, «Крошка-Картошка» в г. Пока крупные сети стрит-фуда ищут новые направления развития, в сегменте уличной еды появляются интересные одиночные концепции, ассортимент которых часто не соответствует классическому предложению стрит-фуда.
Новые концепции пропагандируют идею стрит-фуда «ресторанного качества»: часть блюд а иногда и все готовят на месте под заказ, нередко из фермерских или халяльных продуктов, рецепты небанальны и представляют собой модную альтернативу традиционному уличному ассортименту. Большинство из них находятся в городских парках, которые независимы в принятии решений от городских властей и готовы идти на компромиссы в вопросах о внешнем виде точки питания и ее «начинке».
На Большой Никитской разместился киоск турецкой еды Meat Point. Автофургон «Бургер Вик» был запущен Ginza Project в г. Концепт отработал лето и осень в Парке Горького, в новогодние каникулы кормил посетителей ярмарки на Тверской улице, напротив мэрии Москвы. В мае «Бургер Вик» возобновит работу в Парке Горького. Автофургон площадью 15 кв. Внутри установлены грили, фритюрница, гастроемкости, кофемашина, чайник, холодильники.
Воду и продукты подвозят ежедневно, есть автономная канализация для технической воды. В меню хот-доги, картофель фри, семь видов бургеров, лимонады, чаи, кофе. Бургеры и хот-доги собирают на месте. Всего на точке работают три человека. Средний чек — руб. Автофургон «Парк пицца» оборудован холодильником, пиццепрессом и дровяной печью.
Привезенный из США фургон оформлен в стилистике итальянского домика: корпус выкрашен в желтый цвет, на стенах ставни с цветами. Меню «Парк пиццы» включает 11 видов пиццы диаметром 20 и 30 см. Среди них — «Тропикана», «Салями мисто», «Маргарита», «Оливия», вегетарианская, картофельная, пеперони. Заготовки для пиццы делают на кухне бара VIP, на месте повар раскатывает тесто, выкладывает начинку и отправляет пиццу в печь.
Оборудование позволяет выпекать до 30 пицц в час.
Киоски Ferma и Williamsburg предлагают блюда, приготовленные из фермерских продуктов, например бургер из херефордской говядины. В меню всего три блюда и четыре напитка. Всю еду производят на кухне компании Ferma at Home и доготавливают на месте.
Киоск Ferma расположен в пешеходной части парка, Williamsburg — рядом с катком, для подъезда к нему оборудован ледяной подиум. Рядом с каждой точкой есть несколько столов со стульями. Одна точка расположена у входа в парк, остальные — рядом с катком, летом появятся дополнительные киоски рядом с набережной. В меню — семь хот-догов с оригинальными сосисками на выбор — пикантная с паприкой, куриная с лимоном и т.
Киоск Meat Point заработал на пересечении Брюсова переулка и Большой Никитской в августе прошлого года. Здесь готовят турецкую уличную еду — кюфту в чиабате или лаваше, со свежими овощами, мясом халяльной говядиной и бараниной или рыбой, которые тут же жарят на гриле. Заготовки делают на кухне кафе «Шпинат». Также в меню есть фалафель, турецкий кофе, свежевыжатый гранатовый сок.
Шеф-повар — турок Ведат. Зимой киоск работает с В холодное время года в день продается около порций, в теплое — в 2,5 раза больше. Средний чек — — руб. Средний чек у «креативного» стрит-фуда, как правило, выше по сравнению с чеком сетевиков.
Например, в «Крошке-Картошке» чек составляет — руб. При этом авторские концепции стрит-фуда требуют больших расходов по сравнению, например, с киоском с шаурмой, что делает этот бизнес не слишком рентабельным, считает Константин Букарев. По-другому считает Максим Ливси. И экономика стрит-фуда выдерживает это: у нас минимальный персонал, всего один-три человека, не столь высокая аренда, как у ресторанов в центре города. В стационарном ресторане мы бы не смогли предлагать эти блюда по — руб.
Пытаясь торговать на улицах, предприниматели сталкиваются с рядом трудностей. Одна из главных — нестабильность погоды: если за окном дождь или мороз, покупателей в разы меньше.
В парках этот недостаток стрит-фуда становится настоящим бедствием. В парк в дождь или снегопад никто специально не пойдет», — поясняет Андрей Руденко. Есть у работы в парке и другие сложности.
С ним соглашается Максим Ливси: «Мы работаем в полную силу три дня в неделю, с пятницы по воскресенье». С принятием Концепции в правовом поле окажутся и те ниши стрит-фуда, которые начали активно развиваться в последние два года, но их деятельность не была урегулирована законодательно. Это, в частности, автоматизированная, мобильная и временная праздничная торговля. Основные изменения ожидают мобильные и временные форматы. Под мобильной торговлей сегодня понимают торговлю продуктами питания через автофургоны и автомобили, чаще всего со встроенной мини-кофейней.
Согласно Концепции, за мобильной точкой питания будет закреплен не конкретный адрес, как за павильоном или киоском, а зона для передвижения в рамках определенного района. Границы будут утверждаться Департаментом торговли и услуг совместно с Департаментом транспорта. Предполагается, что автофургоны будут парковаться там же, где обычные автомобили, с небольшими ограничениями: например, будет запрещена парковка под окнами жилых домов.
Места для работы операторам предлагается выиграть на городских аукционах.
Оговаривает Концепция и режим работы с до , в остальное время автокафе должно находиться на стоянке, которую предприниматель указывает в договоре на размещение объекта. Зачем снова искать места под размещение мобильных объектов, согласовывать их с департаментами, управами, префектурами, разыгрывать на конкурсах вместо того, чтобы разрешить предпринимателям на автомобилях работать там, где им удобно, при соблюдении ПДД? С одной стороны, оно необходимо для того, чтобы автомобили не «врастали» в землю, с другой — такой график может снизить доходность бизнеса.
Урегулирование временной праздничной торговли делает более понятной работу на массовых мероприятиях. Так, за участие в них надо будет вносить разовую плату в бюджет города. Если организатор — частное лицо, то он делает это самостоятельно, если праздник проводит город, то взнос за участие вносит оператор питания. Работа на массовых мероприятиях интересна как индивидуальным предпринимателям с мобильными кофейнями, так и сетевым компаниям.
Так, «Стардог! Неудивительно, что город ищет варианты, как удовлетворить эту социальную потребность, и поощряет «мобильные» инициативы». Желание попробовать силы в стрит-фуде возникает и у некоторых рестораторов. Так, в г. Ассортимент — блюда, которые удобно есть на ходу, хотя у покупателей есть возможность перекусить и сидя: рядом с киоском установлены столы с посадочными местами, а для детей стоят игрушечные деревянные барашки.
Каждый народ привносит в уличную еду особенности своей национальной кухни, благодаря чему этот сегмент гастрономии уверенно развивается. Корреспондент «Москва-Баку» решил оценить богатство выбора такой еды и найти ее преимущества. Для этого он пришел на Московский фестиваль стрит-фуда. Большая площадка с вагончиками, фургончиками, лотками и разнообразием кухонных ароматов — таким представился гостям Московский фестиваль стрит-фуда под названием «Дружба народов». И даже, ставшая уже привычной этим летом, дождливая погода не помешала москвичам прийти и насладиться гастрономическим праздником.
Американские гамбургеры и хот-доги соседствовали с изысками азиатской кухни: вьетнамская, корейская, тайская кухни манили обилием ароматов. Среди других привлёк внимание фургончик с изображением Мерлин Монро, просящей дать ей плов.
Правда, отличие узбекского плова от пловов других народов повар Рустам назвать затруднился. И плохое знание русского языка не являлось основной причиной конфуза: он признался, что никогда не пробовал других пловов.
Да и зачем, если только в узбекской кухне есть более 10 видов этого традиционного восточного блюда. А вот менеджер Александр Огурцов оказался более словоохотливым. Первый, без традиционных нута и изюма, можно сказать, - еда на скорую руку.
А «Праздничный», соответствует названию: больше ингредиентов, более тщательное приготовление. Например, в отличии от «Чайханского» в «Праздничном» мясо сначала жарится, а потом уже вынимается и режется на куски. Мы используем продукты прямиком из Узбекистана, только баранина дагестанская.
Еще одной отличительной чертой плова является присутствие в нем желтой узбекской моркови. Это очень полезный продукт и используется почти во всех блюдах узбекской кухни», - рассказал нам менеджер. Тут же разговорились и с покупателями плова.
Татьяна Никонорова отметила, что в холодный летний день очень приятно насладиться жирной, вкусной пищей. Восточная кухня более насыщенная — много специй, бобовых, она более жирная. Поэтому стараюсь восточную кухню часто не есть Смеётся. Самса тоже очень понравилась — нежнейшее мясо! Очень часто на улицах встречается самса с сухим мясом комками. Многие изготовители, к сожалению, безответственно подходят к производству, чем портят репутацию всему стрит-фуду», - сказала Татьяна.
Она гурман: много путешествует по миру, и везде пробует местные блюда, отмечает, что в Европе фаст-фуд не так распространён, как в Америке или азиатских странах:. Москва выигрышно смотрится на этом фоне: здесь проводятся такие вот фестивали, опен-эйры. Есть еда даже для вегитарианцев». Организаторы мероприятия действительно потрудились на славу, предусмотрев заранее и дождливую, и пришедшую ей на смену ясную погоду.
Представитель «Stay hungry» - компании-организатора, Алёна Ермакова говорит, что уже не первый год занимается проведением подобных мероприятий, где общественное пространство заполняется различной уличной едой, барами, развлекательными мероприятиями. Стрит-фуд сейчас очень популярен в мире: люди собираются на таких площадках, едят, тусят, знакомятся — это хороший глобальный социальный проект», - отметила она.
Пройдя чуть глубже, мы обнаружили «Дагестанскую лавку». Менеджер Имани Бакаева рассказала нам об особенностях дагестанской кухни.
