Завтрак шведский стол, Шведский стол в гостинице – что это такое, плюсы и минусы
Завтрак в отеле "Москва" проходит в формате "Шведский стол" с В этой подборке — элегантные рестораны и демократичные кафе, где вы сможете разделить гастрономическое счастье от поедания углеводов со своими близкими. Многие отели уже запомнили, что есть постояльцы с особыми запросами, а самые продвинутые не просто предусматривают в меню шведского стола разные системы питания, но и продвигают через него культуру своего региона. Сходить на ВДНХ с детьми: мероприятия, аттракционы, музеи. Джаз-клубы, самые разные бары с живой и электронной музыкой, концертные площадки и вечеринки до утра — рассказываем, как провести музыкальное лето в Москве.
Шведский стол с его неиссякаемыми запасами стал современной версией рога изобилия или скатерти-самобранки, а заодно источником анекдотов о любителях бесплатного угощения. Однако шведский стол никогда не был даровым угощением.
В гостиничном бизнесе он является строго просчитанной величиной. Скажу больше, гость воспринимает шведский стол как часть номера, потому что в нашем случае цена на шведский стол включена в стоимость проживания. При этом с экономической точки зрения мы делаем все, чтобы шведский стол все-таки себя окупал и приносил прибыль".
Шведский стол и во времена Куприна, и в наши дни призван малыми силами справляться со значительным числом неравномерно приходящих посетителей. Если вы останавливались в отеле со шведским столом по утрам, то наверняка знаете, что больше всего людей в ресторане бывает с восьми до девяти и в последние полчаса завтрака: в первую волну приходят командировочные, в последнюю — "совы". При этом большинство выбирает привычные им блюда и ест быстро, и лишь немногие устраивают из завтрака гастрономическое приключение, выбирая необычные яства и дополняя свою утреннюю трапезу бокалом, например, игристого кстати, хорошее игристое на шведском столе — признак высокого класса отеля.
Набираю понемногу разной еды, пробую иногда довольно необычные сочетания, и мне это нравится. Во-первых, не надо думать, что съесть; во-вторых, всегда приятно делать спонтанный выбор".
Но что для Ольги спонтанный выбор, то для отеля — результат работы целой команды. Александр Богданов, бренд-шеф отеля "Гельвеция", ресторанов Cafe Claret и Marius, рассказал мне, что основное меню ресторанов отеля не пересекается с меню завтраков. Это накладывает отпечаток на организацию работы кухни.
Например, для подготовки шведской линии используется дополнительный штат поваров, которые работают с одиннадцати вечера до шести утра, продукты для шведского стола хранятся на отдельном складе, а в ресторанах приходится менять расстановку столов и стульев для утренней и дневной посадки. При этом на шведской линии предлагают выбор горячих блюд, и это меню меняется раз в несколько дней, чтобы не наскучить гостю. Посчитать, сколько еды готовить на шведский стол, помогают особые формулы, которые просчитываются исходя из количества проживающих в отеле гостей.
Несмотря на все эти хлопоты, Богданов уверен в необходимости шведского стола: "Ни одно меню завтраков a la carte не заменит шведскую линию просто потому, что гость может собрать из ассортимента шведского стола то, что никогда бы не смог сделать в ресторане.
Общение гостя с официантами и персоналом утром минимизировано, еще не проснувшийся мозг не нагружается выбором по меню, еду можно просто выбрать глазами".
В остальных случаях он приносит убытки: небольшое количество постояльцев делает его нерентабельным, а продукты приходится списывать. Это в теории и с ракурса отельеров. А на практике гости испытывают разочарование, не находя в отеле богатый шведский стол. Это подтверждает отельер и ресторатор из Белгорода Виталий Фетискин: "Наш "Щепкинъ" — бутик-отель на 44 номера в бережно восстановленном историческом здании. Концепция подразумевает элегантность сервировок и подач, а не утренний разгул у развалов шведского стола.
Мы пригласили шеф-повара из Москвы, который придумал для нас очень стройное и современное меню завтраков, в которое он включил сытные блюда из яиц, творога; каши, блины и т. При этом на шведский стол мы выставляем фрукты, овощи, выпечку, йогурты, свежевыжатые соки и наш фирменный капустный пирог. Но в процессе выяснилось, что гости в первую очередь оценивают завтраки в отеле по богатству именно шведского стола! Пришлось увеличить и добавить шика: лосось слабой соли, щучью икру, фермерские колбаски; разнообразить выбор хлеба и круассанов.
Теперь все довольны. Может ли отель обойтись без шведского стола? Убежден, что пока нет.
Но движение в сторону отельных завтраков с выбором блюд по меню определенно наметилось". Фетискин фиксирует действительно важный тренд — отельные рестораны начинают активно использовать гибридный формат завтраков.
С одной стороны, шведский стол остается важной их частью, с другой — отели предлагают в качестве дополнительной опции заказывать часть блюд по особому меню. В доковидную эпоху так поступали только высококлассные гостиницы, подчеркивавшие особый персонализированный подход к своим постояльцам даже там, где они могли столкнуться с чем-то массовым.
Пандемия COVID шведские столы по понятным соображениям заменила на индивидуальное приготовление блюд. И хотя изобильные утренние трапезы по-прежнему ассоциируются у нас с праздником радости жизни, оказалось, что гости готовы выбирать свой завтрак и по меню.
Алиса Хайдарова, заместитель директора ресторанной службы отеля Four Seasons Hotel Moscow, отмечает, что "такой подход сегодня востребован гостями отеля класса люкс и максимально экологичен, так как блюда из продуктов, которые не могут долго хранить свежесть и первозданный вкус, мы подаем именно по индивидуальному заказу".
Завтраки отель сервирует в ресторане Quadrum с видом на Кремль. В кулинарном корнере выставлены самые популярные блюда: домашние блинчики с красной икрой и разнообразными добавками, свежие фрукты и ягоды, ароматная выпечка, воздушные сырники и творожная запеканка, йогурты, мюсли и хлопья.
Загородный отель в Тульской области Just Wood идет же по смешанному пути. Здесь при высокой загрузке обычно это выходные дни завтраки проходят в формате "шведский стол", а в более свободные дни гости могут заказать его по опросному листу, который составлен из тех же позиций. Такой завтрак подается в определенное время, отмеченное гостем, и в том ассортименте и количестве, которые он пожелает, а отель при этом расходует меньше продуктов и не увеличивает объем мусора.
Так к экологической осознанности добавляется и региональная гордость. К счастью, делать это становится все проще. Formaggi Мира, Время завтрака: с до , в выходные до Основа меню: колбаски, митболы, глазунья, гарниры, овощи, фрукты. Интересное: повар жарит блинчики и сырники прямо в зале. Основа меню: глазунья, жареные овощи, закуски и десерты. Интересное: фриттата с лососем, торт, йогурт с чиа.
Novotel Карла Маркса, Время завтрака: до , в выходные до Основа меню: митоболы, пирог с рыбой, паровые овощи, омлет. Интересное: вид на центр Красноярска. Как найти: вход в Novotel, лифт до 3 этажа.
Ibis Красноярск Карла Маркса, Время завтрака: до Интересное: уютное место с видом на центр. Интересное: йогурт с семенами чиа, порционный омлет, блинчики с начинкой. La Famille Сосновый Бор,
